[教學] DIY-精美點心-山竹牛肉球

本帖最後由 1800板仔 於 2013-5-24 01:42 編輯

DIY-精美點心-山竹牛肉球
(在家第一次整山竹牛肉球,給太太食後,太太話好就好食,不過就...............小咗啲喂!

材料:
牛肉(牛林肉)---------------1斤
薑片-----------------------2片
檸檬葉---------------------2片
果皮-----------------------1角

餡料2:
肥豬肉---------------------3兩
馬蹄-----------------------2兩
芫茜-----------------------1兩
清蔥-----------------------1兩

餡料2做法:
1.肥豬肉洗淨後瀝乾水份切碎備用。
2.馬蹄洗淨去皮切粗粒備用。
3.芫茜洗淨去頭去沙泥切段備用。
4.清蔥洗淨去頭去沙泥切蔥花備用。
5.最後將肥豬肉、馬蹄、芫茜、蔥花拌勻放入雪櫃備用。

食粉(梳打粉)---------------1錢
幼鹽-----------------------3錢
雞粉-----------------------3錢
砂糖-----------------------7錢
胡椒粉--------------------小許
生抽---------------------1湯匙
生粉-----------------------2兩
冰水----------------------12兩
生油---------------------1湯匙
麻油---------------------1茶匙
鹼水---------------------1茶匙


做法:(我用半斤牛肉份量)

1.牛肉洗淨後瀝乾水份切碎備用。
2.薑片洗淨去皮切碎備用。
3.檸檬葉洗淨切茸備用。
4.果皮浸軟刮囊切茸備用。
5.生粉5錢加水1兩混和成濕生粉備用(備2份)。
6.燒熱鑊落油起鑊,將腐皮慢火放下炸至金黃色撈起放到清水浸軟備用。

7.將切碎牛肉放入不鏽鋼鍋中,加入食粉(梳打粉)5分、幼鹽1錢5分、濕生粉1份拌勻,再用手攪拌至起膠,加
入薑茸、檸檬茸、果皮茸拌勻,用手攪拌3分鐘至起膠,加入1兩冰水攪拌3分鐘到起膠,再加入1兩冰水攪拌3分鐘到起膠拿出,放入雪櫃最小3小時備用。(放在雪櫃,可增加吸水量。)
8.3小時後雪櫃取出牛肉放入不鏽鋼鍋中,加入濕生粉1份拌勻,再用手攪拌至起膠,加入3兩冰水(分3次)攪拌3分鐘到起膠,加入雞粉1錢5分、砂糖3錢5分拌勻至起膠,再加入餡料2拌勻至起膠,加入生抽半湯匙、鹼水半茶匙拌勻,最後加入生油半湯匙和麻油半茶匙拌勻即成。
9.將腐皮瀝乾水份,餔在小碟上,用手唧上牛肉球放上小碟上,最後用中大火蒸約12分鐘即成。
10.食時可加入喼汁同食。






























附件: 您需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?註冊

其實中式喼汁邊到有得買

TOP

嘩好有心機,成三大碟 ,都唔少野

TOP

樓主好堅! 心服口服,讚! btw 我都想知中式喼汁邊度有賣。

TOP

厲害

TOP

其實中式喼汁邊到有得買
美奈子廚 發表於 2013-5-24 02:17

樓主好堅! 心服口服,讚! btw 我都想知中式喼汁邊度有賣。
wheno 發表於 2013-5-24 09:28

屯門、元朗交貨去酒樓的雜貨鋪都有,9-10元1枝

TOP

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

TOP

加埋一碗熱棘棘嘅白飯就....

TOP

呀老闆  你踢爆左山竹牛肉 有落豬肉呢個秘密喎

TOP

好正

TOP