[教學] DIY-炒粉麵飯-揚州炒飯

本帖最後由 1800板仔 於 2013-5-27 20:43 編輯

DIY-炒粉麵飯-揚州炒飯
材料:

叉燒-----------------------4兩
蝦仁-----------------------4兩
火腿片---------------------1片
冷飯---------------------2大碗
雞蛋-----------------------2隻
紅蔥頭---------------------1個
青蔥-----------------------4條
生菜-----------------------4兩

調味料:

幼鹽--------------------半茶匙
生抽---------------------2茶匙
蝦湯---------------------2湯匙

煉蝦湯做法:
燒熱鑊落油,加入薑1片和蝦頭殼炒香後,加入清水4湯匙煉成2湯匙蝦湯,濾出蝦湯,備用。




揚州炒飯做法:

1.叉燒切粒、火腿片切粒、青蔥切粒、紅蔥頭切粒備用。
2.蝦洗淨剝去蝦頭殼(蝦頭殼留用)去除腸泥,用廚用紙巾吸乾水份,用小許蛋白、1/4茶匙生粉、小許胡椒粉醃5分鐘備用。
3.燒熱鑊落2湯匙油,轉小火爆香紅蔥頭,倒出備用。
4.燒熱鑊落2湯匙油,加入已打勻的蛋液炒至半熟,加入冷飯用鑊鏟炒散爆香,加入叉燒、火腿片再炒爆香,加入蝦仁再炒,加入蝦湯炒勻,加入生抽和半茶匙幼鹽快速翻炒,最後加入蔥粒和生菜再炒,起鑊前再淋上紅蔥油拌炒均即可。



















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好正好多料- -
下次試下先
BTW冇禁大個煱好難炒

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回復 1# 1800板仔


    正呀  

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師兄煮野有版斧

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Ching好嘢! 完全大酒樓feel. 睇到香氣迫人.

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蝦湯去咗邊
春天 發表於 2013-5-28 08:15


step 4

By the way, it looks great.

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蝦湯去咗邊
春天 發表於 2013-5-28 08:15


X2 不過炒飯正

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正 !! thx ~ 搵日試下

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蝦湯去咗邊
春天 發表於 2013-5-28 08:15

4.燒熱鑊落2湯匙油,加入已打勻的蛋液炒至半熟,加入冷飯用鑊鏟炒散爆香,加入叉燒、火腿片再炒爆香,加入蝦仁再炒,加入蝦湯炒勻,加入生抽和半茶匙幼鹽快速翻炒,最後加入蔥粒和生菜再炒,起鑊前再淋上紅蔥油拌炒均即可。
因為手機影到(加入叉燒、火腿片再炒爆香)無電,所以最後只有完成相,完成相片生菜都有啲過熟。

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