[教學] DIY-精美點心-蠔皇叉燒包

本帖最後由 1800板仔 於 2014-10-11 20:33 編輯

原始麵種材料:
(第一次發酵)
麵粉----------------------4兩
清水----------------------2兩

(第二次發酵)
麵粉----------------------8兩
清水----------------------4兩












做法:
1.將麵粉4兩加入清水2兩拌勻成麵團,放入保鮮袋密封,放到米缸內貯存17小時自然發酵備用。
2.將第一次發酵麵團(新種)放入不鏽鋼鍋中,加入第二次發酵材料,麵粉8兩、清水4兩拌勻成麵團,也放在米缸內貯存17小時,自然發酵即成麵種備用。


叉燒包餡料:
叉燒----------------------5兩
包餡----------------------4兩

蜜汁叉燒 >>>>>>> DIY-精美點心-蜜汁叉燒 (蠔皇叉燒包用)
http://www.hkepc.com/forum/viewt ... %26amp%3Btypeid%3D6
叉燒包芡 >>>>>>> DIY-精美點心-蠔皇蒸鳳爪
http://www.hkepc.com/forum/viewt ... %26amp%3Btypeid%3D6

做法:
1.將5兩叉燒切成指甲片,加入4兩叉燒包芡輕力拌勻,放入雪櫃備用。


糖皮(叉燒包皮)材料:
麵種----------------------1斤
砂糖----------------------5兩
麵粉----------------------5兩
臭粉-------------------1錢2分
泡打粉--------------------3錢















叉燒包做法:
1.將麵種放在按扳上,加入砂糖搓勻後加入臭粉再搓勻,(用手掌將砂糖搓至完全溶解,好像用洗衫板洗衫的手勢動作。),(泡打粉預先加入麵粉內拌勻)將麵粉加入麵糰搓約3分鐘至麵糰滑身為止,(把麵糰拉長及頭尾對摺,再用左右手掌在中間搓壓,重複此步驟至麵糰滑身為止。)放入保鮮袋包住備用。
2.取一小份麵糰用手搓成長棒形,在按扳上先灑上少許麵粉,再分成小糰(約6錢),小糰面灑上少許麵粉,用掌心將小糰輕輕按平,用酥棍碾壓成約7厘米直徑的圓形麵皮,撥入約4錢餡料,再沿皮邊打摺收口,完成後在包底黏上小許餡料黏合包紙,後放入蒸籠,每個包之間要有半個包位距離,隔水用大火蒸7分鐘即成。
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中式叉燒包都可以自製, 太強了

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廚神

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師傅真知我心意, 繼馬拉糕之後, 我最想佢教我地整嘅就係叉燒飽, 只係唔好意思開口叫佢教.

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麵種就係重點

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叉燒包屬高難度製作的中式點心類別,
板仔大師傅肯教, 我地都算三生有幸了.

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飽點真係好正

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師兄:你搓叉燒包的手勢,令我唸起

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師兄:你搓叉燒包的手勢,令我唸起
taingaukwai 發表於 2014-10-12 21:21

無手喎?

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請問板仔大師傅

點解你整麵種唔落酵母?

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