[教學] DIY-精美點心-臘味糯米卷

DIY-精美點心-臘味糯米卷

材料:
糖皮---------------------半斤

糖皮 >>>>>>> 參考 DIY-精美點心-蠔皇叉燒包
http://www.hkepc.com/forum/viewthread.php?tid=2132094

蝦米---------------------半兩
臘腸----------------------1兩
花生----------------------1兩

糯米調味:
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
沙糖----------------------5錢
生抽--------------------1湯匙
老油--------------------1湯匙
胡椒粉----------------1/4茶匙
麻油--------------------1茶匙
熱水----------------------6兩
豬油--------------------3茶匙

干蔥油------------------3茶匙
蒜頭油------------------3茶匙


干蔥油做法:
蔥頭去衣後切粒,燒熱鑊下油,放入干蔥,轉小火炒,用鑊鏟不停炒至金黃色,即成。
蒜頭油做法:
蒜頭去衣後切粒,燒熱鑊下油,放入蒜頭,轉小火炒,用鑊鏟不停炒至金黃色,即成。


糯米餡料做法:
1.蝦米洗凈浸軟切細粒備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.燒熱鑊用油炸香花生放涼備用。
4.燒熱鑊落臘腸,轉小火炒香,加入蝦米再炒香,盛起備用。
5.糯米用清水洗淨後,加入清水浸6小時以上或至過夜後,用筲箕盛起瀝乾水份,燒熱鑊,隔水蒸三十分鐘。(蒸到二十分鐘後開蓋加入熱水再蒸)不揭蓋保持熱備用。
6.用不鏽鋼鍋加入幼鹽、雞粉、沙糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、豬油及熱水拌勻,加入糯米用鑊鏟翻動攪拌至起膠,加入炒香臘腸、蝦米、干蔥油和蒜頭油拌勻至起膠,最後加入炸香花生拌勻。放入已加保鮮紙不鏽鋼盆按平,放入雪櫃1小時備用。               
7.將糯米從雪櫃取出,切成糯米長條備用。

臘味糯米卷做法:
將麵糰用手搓成長棒形,在按扳上灑上少許麵粉,麵糰面灑上少許麵粉,用酥棍碾壓成長形麵皮,將糯米餡放在面皮中包起來成卷,用刀切斷打摺收口,完成後加上包底紙放入蒸籠,隔水用大火蒸10分鐘即成。


































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正呀~!
我鍾意食啊

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板仔大師傅好嘢
你真係好偉大

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精彩! 受益良多! 睇黎好掂, 如果炒糯米飯, 都係類似?

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精彩! 受益良多! 睇黎好掂, 如果炒糯米飯, 都係類似?
PowerShot 發表於 2014-10-18 14:22

無錯,遲啲出個教學臘味糯米飯

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正,見到就想食

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回覆 5# 1800板仔


    秋風起,正

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無錯,遲啲出個教學臘味糯米飯
1800板仔 發表於 2014-10-18 14:39



    正, 期待中

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