[教學] DIY-精美點心-酥皮焗叉燒包

本帖最後由 1800板仔 於 2015-1-26 14:32 編輯

DIY-精美點心-酥皮焗叉燒包

叉燒包餡料:
叉燒----------------------5兩
叉燒包芡-----------------5兩
洋蔥---------------------半個

蜜汁叉燒 >>>>>>> DIY-精美點心-蜜汁叉燒 (蠔皇叉燒包用)
http://www.hkepc.com/forum/viewt ... %26amp%3Btypeid%3D6
叉燒包芡 >>>>>>> DIY-精美點心-蠔皇蒸鳳爪
http://www.hkepc.com/forum/viewt ... %26amp%3Btypeid%3D6

叉燒餡做法:
1.叉燒切指甲片備用。
2.洋蔥切碎,用少許油爆香備用。
3.將叉燒、洋蔥、叉燒包芡加入不鏽鋼中,用手輕力拌勻,放入雪櫃備用。


叉燒包(包材料):              
根麵----------------------6兩
麵粉--------------------1兩半
即溶依士----------------1錢半
砂糖--------------------1兩半
豬油--------------------1兩半
雞蛋----------------------1隻
冰水----------------------3兩


叉燒包(包做法):
1.將根麵、麵粉拌勻,放在案板上,中間開穴,加入砂糖、豬油、即溶依士、雞蛋用手搓勻,再加入冰水用手搓勻,(用掌心將麵糰搓至完全溶解,好像用洗衫板洗衫的手勢動作。),搓至麵糰柔軟而有筋度,放入保鮮袋靜待20分鐘。再取出麵糰搓約5分鐘至麵糰滑身為止,再放入保鮮袋靜待30分鐘備用。


酥皮材料:
麵粉----------------------4兩
砂糖--------------------3兩半
豬油----------------------4兩
牛油----------------------4兩
奶粉----------------------8錢
雞蛋----------------------1隻
泡打粉-------------------半錢
食粉---------------------半錢
臭粉---------------------半錢

酥皮做法:
1.將麵粉、砂糖、奶粉、豬油、牛油(牛油先放在室溫,待軟身後先開始使用)。加入不鏽鋼鍋中,用手拌勻,再加入雞蛋拌勻,最後將泡打粉、梳打粉、食粉和臭粉加入拌勻,即成酥皮備用。
2取1/3麵糰用手搓成長棒形,在按扳上先灑上少許麵粉,再分成小麵糰(約6錢1個),將小麵糰滾成圓型,灑上少許麵粉,用掌心將小麵糰按平,用酥棍碾壓成約6厘米直徑的圓形麵皮,撥入約4錢餡料,再沿皮邊打摺收口,收口向下,放到焗盤上,(焗盤預先掃油)蓋上保鮮紙,靜待20分鐘備用。
3.20分鐘後取下保鮮紙,用油紙摺成唧筒形,酥皮放入唧筒封口,將唧筒開口,在每個麵糰從外到內唧上酥皮即可。
4.焗爐先用180度(上下火力)預熱5分鐘,焗爐以140度叉燒包入爐,放中層焗3分鐘,然後將叉燒包取出左右對調入爐再焗3分鐘,後將焗爐以120度(只保留上火火力)再焗5分鐘即成。

































附件: 您需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?註冊

相關文章