[教學] DIY-精美點心-蠔皇鮮竹卷

DIY-精美點心-蠔皇鮮竹卷


材料:
梅頭肉--------------------4兩
蝦仁----------------------2兩
西芹----------------------1兩
甘筍----------------------1兩
木耳----------------------1兩
冬菇(浸軟)----------------1兩

蠔油芡汁
薑絲------------------4片切絲
蔥絲------------------2條切絲
蠔油--------------------1茶匙
生抽-------------------半茶匙
砂糖--------------------1茶匙
生粉--------------------2茶匙

調味料:
幼鹽----------------------1錢
雞粉--------------------1錢半
砂糖----------------------3錢
生粉----------------------3錢
胡椒粉----------------1/4茶匙

麻油-------------------半茶匙                       
生油--------------------1茶匙

1.西芹洗淨切片備用。甘筍洗淨去皮切絲備用。木耳洗淨浸軟切絲備用。冬菇洗淨浸軟切絲備用。
2.梅頭肉洗淨後瀝乾水份切粒備用。蝦仁洗淨去除腸泥,用廚用紙巾吸乾水份備用。
3.將豬肉加入不鏽鋼鍋中,落半份生粉用同一個方向攪拌後,落半份鹽用同一個方向攪拌至起膠拿出。
4.蝦仁加入不鏽鋼鍋中,落半份生粉用同一個方向攪拌後,落半份鹽和胡椒粉用同一個方向攪拌至起膠。
5.再加入豬肉繼續攪拌至起膠,落雞粉、沙糖攪拌,落麻油、生油攪拌,最後加入西芹、甘筍、木耳、冬菇攪拌撈勻即成鮮竹卷餡料。放入雪櫃備用。               
6.腐皮放平,並裁出16小張三角形方塊備用。
7.用少許麵粉加入少許水,慢慢攪拌至麵糊狀備用。
8.把適量餡料放上腐皮近向自己身位的一邊,再將左右兩邊的角位向內摺起並向前捲起成圓筒形,用麵糊封口。
9.燒熱鍋落油,燒至6成熱(約150℃)時,將鮮竹卷輕輕放進熱油中,以中小火慢慢炸,一邊炸一邊以鑊鏟推動熱油,使鮮竹卷保持滾動,色澤才均勻,炸到開始有小小金黃色後,開大火再炸一會,見金黃色撈起瀝乾油份,放入小碟備用。
10.燒熱鍋落油,落薑絲爆香灒酒,落2湯加1茶匙蠔油,半茶匙生抽,1茶匙砂糖,用2茶匙生粉開水埋芡,煮至稠身成蠔油汁,澆在腐皮卷上,加入蔥絲即成。






































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大飽眼福~

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好鬼多工序…出街食算囉

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強好鬼多工序…出街食算囉
g1jockey 發表於 2014-10-23 03:40



    但可以隨自己喜歡選料喎

如我唔食得西芹, 我可以唔落, 改落其他亦可

但去到街食, 十居其九都有西芹, 而且未必個個師傅手勢都好.......有D............

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