[教學] DIY-精美點心-家鄉鹹水角

DIY-精美點心-家鄉鹹水角

鹹水角皮材料:
糯米粉----------------------4兩
冰水----------------------3兩半
澄麵----------------------1兩半
滾水----------------------1兩半
砂糖---------------------2兩2錢
幼鹽----------------------2分半
豬油------------------------2兩
澄麵----------------------2錢半(最後下)


鹹水角皮做法:
1.糯米粉加入不鏽鋼鍋中,加入冰水拌勻成糯米粉糰。
2.燒熱滾水撞入澄麵,用酥棍攪勻成熟澄麵。加入砂糖、幼鹽拌勻後,將糯米粉糰加入拌勻,加入豬油拌勻,最後加入澄麵撈勻,放入雪櫃6小時備用。


鹹水角餡材料:
半肥瘦豬肉------------------4兩
冬菇------------------------1兩
菜甫------------------------1兩(我無落)
蝦米------------------------1兩
韭菜------------------------1兩


鹹水角餡料做法:
1.赤肉洗淨後,瀝乾水份切粒備用。
2.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切粒備用(浸冬菇水留用)。
4.蝦米洗淨浸軟瀝乾水份備用(浸蝦米水留用)。
3.韭菜洗淨瀝乾水份切粒備用。
5.燒熱鑊落小許油起鑊,抄香韭菜備用。(半熟就可以啦)
6.燒熱鑊落小許油起鑊,先爆香半肥瘦豬肉,加入蒜蓉爆香、落蝦米冬菇爆香灒酒,加入浸蝦米水和冬菇水及適量水浸過餡料面,落半湯匙生抽和半湯匙老抽、半茶匙幼鹽、1茶匙砂糖、半湯匙蠔油和半茶匙雞粉煮滾,最後加入生粉水埋濃芡即可。攤涼後加入五香粉和韭菜拌勻成餡料,放入雪櫃備用。


家鄉鹹水角做法:
1.雪櫃取出一小份鹹水角皮,用手搓成長棒形,再分成若干大小的小糰,撒上少許澄麵在小粉糰上,將小粉糰用掌心輕輕按下成長圓形,撥入約半湯匙餡料,再對摺收口。包成橄欖形狀即可。
2.燒熱鑊落油,燒至八成熱(約160℃)時,關火。將鹹水角逐件輕輕放進熱油中,浸到鹹水角浮起(當中以鑊鏟推動熱油,使熱油旋轉滾動鹹水角,色澤才均勻。)然後開中火炸到小小金黃色,最後開大火炸到成金黃色即可撈起,放入廚用紙巾吸乾油份即成。






































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有眼福, 又學到野~!

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Well done!
炸完啲油點處理?

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Well done!
炸完啲油點處理?
toylet 發表於 2014-11-7 12:01

倒哂佢。我自己就要翻用黎炒餸

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酒樓食到果款

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倒哂佢。我自己就要翻用黎炒餸
1800板仔 發表於 7/11/2014 13:50

小心爆屎渠!!
好似有D粉可以倒落啲油, 令佢哋變成固體!

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學到

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