[教學] DIY-精美點心-香滑麻蓉包

麻蓉包材料:
糖皮----------------------1斤

糖皮:參考 DIY-精美點心-蠔皇叉燒包 做法
http://www.hkepc.com/forum/viewthread.php?tid=2132094

麻蓉餡材料:
白芝麻--------------------6兩
麵粉----------------------3兩
糖粉----------------------5兩
煉奶----------------------4兩
花生醬--------------------3兩
豬油----------------------2兩

麻蓉餡做法:
1.白芝麻放入已預熱的焗爐,以180度焗12分鐘,(看見表面金黃轉色,要不時翻動白芝麻,色澤才均勻)取出轉涼,放入攪拌器攪碎即可備用。
2.麵粉要先過篩,放入已預熱焗爐,以220度焗12分鐘,(看見表面金黃轉色,要不時翻動麵粉,使色澤均勻)取出轉涼備用。
3.然後將攪碎白芝麻、麵粉、糖粉、煉奶、花生醬、豬油拌勻,混合成麻蓉餡,放入雪櫃雪硬,分成5錢餡料搓圖備用。

油酥材料:
麵粉----------------------1兩
豬油---------------------半兩

油酥做法:
1.將1兩麵粉半兩豬油搓勻成油酥備用。


麻蓉包做法:
1.將麵種放在按扳上,加入砂糖搓勻後加入臭粉再搓勻,(用手掌將砂糖搓至完全溶解,好像用洗衫板洗衫的手勢動作。),(泡打粉預先加入麵粉內拌勻)將麵粉加入麵糰搓約3分鐘至麵糰滑身為止,(把麵糰拉長及頭尾對摺,再用左右手掌在中間搓壓,重複此步驟至麵糰滑身為止。)放入保鮮袋包住備用。
2.取一小份麵糰用手搓成長棒形,在按扳上先灑上少許麵粉,再分成小糰(約7錢),小糰面放上小許油酥摺疊成長月形,灑上少許麵粉,用掌心將小糰輕輕按平,用酥棍碾壓成長條,從上而下捲起,收口向上,再用手掌向內折疊三層成圓柱型,用酥棍小糰中心碾壓後反轉,再開成約7厘米直徑的圓形麵皮,撥入5錢餡料,揘實收口向下,完成後可在包底黏上小許水黏合包紙,後放入蒸籠,每個包之間要有半個包位距離,隔水用大火蒸8分鐘。(蒸3分鐘後打開蒸籠蓋透汽5秒,放回籠蓋再蒸3分鐘後,再打開蒸籠蓋透汽5秒,放回籠蓋再蒸2分鐘即成。


























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好深奧
睇得唔太明,
可能我資質差

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請問點解要用油酥?

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本帖最後由 1800板仔 於 2014-11-16 23:36 編輯
請問點解要用油酥?
C.K.F. 發表於 2014-11-16 23:14

靚啲,無今容易爆,傳統做法。
最尾張圖1半高身的係麻蓉包,1半扁身的係流沙奶皇飽。

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點降板仔大師傅無影包餡時的相?
好想睇吓蒸熟後裡面係點

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似乎依家大部份酒樓都冇賣麻蓉包呢款點心了
可能係做法比較煩複, 或者係呢款包食完好易"漏"有關啦
我記得我上次食過係好耐之前的事, 當時仲係o靚仔.
呢款包味道確實好甘香, 啲餡咬落好似有沙的感覺, 而且甜度很高.
後生一輩相信唔多人食過, 擔心再過多一段時日, 有可能變成失傳的廣式點心之一.

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不如講下 普普通通 的 饅頭 製法!

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你睇個成份糖仲過多過麵份成半,家下啲人咁「健康」又點敢食
樓主好嘢!

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