[教學] DIY-精美點心-蜂巢炸芋角

DIY-精美點心-蜂巢炸芋角


芋角皮材料:
芋頭肉---------------------1斤
澄麵-----------------------3兩
滾水-----------------------3兩
幼鹽-----------------------1錢
雞粉-----------------------1錢
砂糖-----------------------5分
五香粉---------------------1錢
澄面-----------------------3兩
豬油-----------------------6兩
臭粉-----------------------8分


芋角皮做法:(我做半斤份量)
1.芋頭去皮切片,大火蒸20分鐘備用。
2.燒熱滾水撞入澄麵,用酥棍攪勻成熟澄麵。加入幼鹽、雞粉、砂糖、五香粉拌勻後,將芋頭肉取出,用刀壓成芋頭蓉,加入拌勻後放涼15分鐘,再加入豬油拌勻,最後加入澄麵撈勻,放入雪櫃6小時備用。

















芋角餡材料:
半肥瘦豬肉------------------4兩
蝦仁------------------------1兩
冬菇-----------------------半兩
蝦米-----------------------半兩


芋角餡料做法:
1.赤肉洗淨後,瀝乾水份切粒備用。
2.蝦洗淨去除腸泥,用廚用紙巾吸乾水份,用刀切粒備用。
2.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切粒備用(浸冬菇水留用)。
3.蝦米洗淨浸軟瀝乾水份備用(浸蝦米水留用)。
4.燒熱鑊落小許油起鑊,先爆香半肥瘦豬肉,加入蒜蓉爆香、落蝦米冬菇爆香灒酒,加入浸蝦米水和冬菇水及適量水到餡料,落半湯匙生抽和半湯匙老抽、半茶匙幼鹽、1茶匙砂糖、半湯匙蠔油和半茶匙雞粉,加入蝦仁煮滾,最後加入生粉水埋濃芡即可。攤涼後加入小許五香粉拌勻成餡料,放入雪櫃備用。











蜂巢芋角做法:
1.雪櫃取出芋角皮,加入臭粉拌勻,用手搓成長棒形,再分成若干大小的小糰,撒上少許澄麵在小粉糰上,將小粉糰用掌心輕輕按下成長圓形,撥入約半湯匙餡料,再對摺收口。包成橄欖形狀即可。
2.燒熱鑊落油,燒至八成熱(約160℃)時,保持開中火,將芋角輕輕放進熱油中(芋角先放入鐵板),用油浸到芋角有蜂巢定形,然後開大火炸到成金黃色撈起即成。























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板仔師傅又黎料啦  

十卜十卜 ...................

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DIY-精美點心-蜂巢炸芋角


芋角皮材料:
芋頭肉---------------------1斤
澄麵-----------------------3兩 ...
1800板仔 發表於 2014-11-22 20:07



    色, 香, 味, 看來都不錯.

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睇圖都知好味

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回覆 1# 1800板仔


    勁。。。。。。

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板仔大師傅

請問唔落臭粉係咪唔得?

同埋臭粉在那裡買到?

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大師傅

點解你上面的材料表中,
澄麵......3兩
出現咗2次嘅?

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板仔大師傅

請問唔落臭粉係咪唔得?

同埋臭粉在那裡買到?
C.K.F. 發表於 2014-11-23 20:16

唔落都可以。
但要控制油溫度同芋角皮軟硬情況。

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大師傅

點解你上面的材料表中,
澄麵......3兩
出現咗2次嘅?
C.K.F. 發表於 2014-11-23 20:23

1.芋頭去皮切片,大火蒸20分鐘備用。
2.燒熱滾水撞入澄麵,用酥棍攪勻成熟澄麵。加入幼鹽、雞粉、砂糖、五香粉拌勻後,將芋頭肉取出,用刀壓成芋頭蓉,加入拌勻後放涼15分鐘,再加入豬油拌勻,最後加入澄麵撈勻,放入雪櫃6小時備用。

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