[教學] DIY-精美點心-蝦餃

本帖最後由 1800板仔 於 2015-5-25 18:56 編輯

蝦餃餡:
蝦---------------------------8兩
冬筍粒-----------------------1兩
肥肉粒-----------------------1兩

蝦餃餡醃料:
幼鹽-----------------------1錢
雞粉-----------------------5分
砂糖-----------------------3錢
生粉-----------------------2錢
生油-----------------------2錢
豬油-----------------------4錢
麻油-----------------------1錢
胡椒粉-------------------少許


蝦餃餡做法:
1.將蝦洗淨去除腸泥,加入2茶匙鹽,3茶匙生粉2湯匙水醃半小時,放在水龍頭下用水慢慢沖洗15分鐘後,用廚用紙巾吸乾水份,放到保鮮袋用刀背輕輕拍碎蝦仁(因蝦大隻),再切粒備用。
2.將冬筍切粒,放到鍋加入半茶匙鹽出水後擰乾水份備用。
3.肥肉洗淨切粒備用。
4.將蝦肉放入不鏽鋼鍋中,加入幼鹽、生粉、胡椒粉少許,用同一個方向攪拌8分鐘至起膠呈膠狀,加入已擰乾水份的冬筍粒及肥肉粒攪拌,再放入雞粉、砂糖攪拌,最後加入豬油、生油及麻油攪拌撈勻。放入雪櫃2小時備用。

蝦餃皮:
澄麵-----------------------3兩
生粉-----------------------3兩
滾水-----------------------6兩
生油-----------------------2錢

蝦餃皮做法:
1.先將3兩澄麵粉及生粉5錢用手拌匀,撞入6兩100%大滾水,用酥棍大力攪透,再加入剩餘2兩5錢生粉搓匀,最後加入生油搓匀成糰,放入保鮮袋備用。


蝦餃做法:
將皮糰用拍皮刀拍成直徑3时的圓皮,將餃皮包上6錢的餡料,用手執成9-13條紋之彎梭形蝦餃。放上蒸籠蒸約4-5分鐘約九成熟,先不要揭蓋,食時才打開蓋食用,效果最佳最好味。









































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由開始整到有得食, 用幾多時間?
可唔可以勁多蝦?

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原來蝦餃係咁整出來,現在出去飲茶有D茶樓用蝦膠唔用原隻蝦

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好餓呀~ 不如出埋板仔點心, 微波爐一叮OK

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蝦餃好味呀

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嘩!好詳細呀!
好似好好味播!

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我個人好喜歡吃蝦餃, 原來功夫都不少,
而且我唔係經常煮野食, 除非要整一大批,
唔係買材料都好浪費

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正呀

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好掂喎

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