[飲食] 【轉貼】味增咖哩牛奶拉麵的迷之味道

Source: http://zh.cn.nikkei.com/trend/tourism/16102-20151002.html


拉麵稱得上是日本的「國民美食」。不同的麵條和配菜、不同味道的麵湯和湯底,不同組合能夠變幻出無窮花樣。在日本多如繁星的地方拉麵中,最有特色的當屬青森名産——味增咖哩牛奶拉麵。從名字就可以看出,拉麵中加入了味增、咖哩和牛奶。這三種食材混合而成的「迷之味道」究竟怎麼樣呢?

筆者首先來到的是青森車站附近的拉麵店「味之札幌 大西」。在這裡,筆者第一次品嚐了味增咖哩牛奶拉麵。碗中盛滿了濃厚的奶黃色麵湯,甚至看不到麵條。雖然筆者實際上並不喜歡牛奶,但鼓起勇氣喝了一口湯,竟毫無抵觸。

     舌尖最初感覺到的是咖哩的微辣味道 。70歲的店主大西文雄説:「咖哩的味道一會兒就不明顯了」。果然,醇厚的牛奶香氣很快擴散開來,與咖哩和味增水乳交融。

    1968年,札幌人佐藤清(已故)在青森市中心的電影院開了一家「味之札幌」拉麵店的分店。 味增咖哩牛奶拉麵就發祥於此。當時,在經常來店裏的中學生們之間,流行將蛋黃醬、蕃茄醬、可樂等胡亂加到拉麵裏的吃法。

     店裏原本有單獨的味增、咖哩和牛奶味拉麵。這3種味道在無意中被混在一起後,發現「竟然意外地好吃」。之後2~3年,味增咖哩牛奶拉麵被作為「隱藏菜品」向常客提供。隨著後來的聲名鵲起,包括總店在內,味增咖哩牛奶拉麵在1975年左右登上了正式菜單。

     隨後,不斷有師從佐藤清的弟子們獨立。為讓更多人了解這種拉麵,2008年成立了「青森味增咖哩牛奶拉麵普及會」。目前,青森市內有5家店加入其中。

簡單來説,味增咖哩牛奶拉麵就是在札幌味增拉麵里加入咖哩粉和牛奶。配菜有叉燒肉、幹筍、豆芽菜和裙帶菜,一般還會放黃油。據普及會介紹,這款拉麵同時匯集了「味增的濃郁」、「咖哩的刺激」和「牛奶的醇厚」,是全日本獨一無二的新式拉麵。

     普及會理事長淺利順三(61歲)經營的拉麵店「味之札幌 淺利」是一家只有10個座位的小店。在3·11日本大地震那年的七夕燈節,據他説「也有支援災區的心願在裏面吧,有時1天甚至能賣出450份」。

     青森縣之外也有賣味增咖哩牛奶拉麵的店。但據説在其它地方吃過這種拉麵的客人都毫無例外地驚呼:「和正宗的味道完全不同」。淺利順三對這些店提出建議:「其它店也有賣味增咖哩牛奶拉麵的自由,但不好吃不行啊」。


近期,有很多外國顧客光顧「味之札幌 淺利」。採訪中偶遇了6名來店的外國人。他們是青森縣的國際交流員和外語指導助手,所有人都點了味增咖哩牛奶拉麵。作為國際交流員,英國人艾琳·科南(音譯,23歲)説:「與過去吃過的有點鹹的拉麵不同,味增咖哩牛奶拉麵的奶香味非常濃」。

      如今,味增咖哩牛奶作為青森縣的代表味道,已完全得到市民的認可,還擴大到了拉麵以外的領域。

     青森市的MARUKAWA渋川脆餅公司大約在7年前推出了味增咖哩牛奶味的脆餅。該公司社長渋川廣志(41歲)表示:「我們邀請了普及會的人試吃,做出了非常像拉麵的味道」。味增咖哩牛奶味兒的脆餅作為青森特産很受歡迎,在青森機場、東北新幹線的新青森車站等處均有銷售。

     青森市的點心店「松榮堂」在4年前推出了味增咖哩牛奶味的銅鑼燒。外皮的原料有麵粉、雞蛋、砂糖和味增,用牛奶代替水和麵。內餡是加了咖哩粉的蕓豆餡和黃油。此外,還有味增咖哩牛奶味的糖和拌飯料等。

      即使出現味增咖哩牛奶味的甜點、意大利麵和比薩餅,這在青森也並不稀奇。