煎牛扒技巧

我知煎果時個 pan 要好熱先開始, 但應該用大火定中火?

今日煎塊約 1cm 厚既肉眼
每邊煎一分鍾以為差唔多
但切開其實得3成熟, 但個表面已經燶燶地‥

有咩技巧?

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有無用蓋冚住焗一焗?
建議大大啦!
toylet 發表於 2015-11-9 02:37



    個心離一離

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本帖最後由 peterma 於 2015-11-9 05:39 編輯

我冇試過, 不過樓主可以試下的



又或者參考這個
http://yunawang.pixnet.net/blog/ ... B%E6%8E%92%EF%BC%9F

上面的是先整熟裡面, 再煎外面(產生梅納反應)
下面的是先煎外面, 再整熟裡面

另外牛排溫度熟成對照表
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有無用蓋冚住焗一焗?
建議大大蒸啦!
toylet 發表於 2015-11-9 02:37


認真討論

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太大火啦

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煎完有無灘幾分鐘先切?
下次試下1分30秒囉

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聽講........“鐵鑊”大火燒紅,落扒,“煎到咁上吓”(!!??),我諗呢個先係精妙之處,呢個先係考功夫,睇温度我覺得無用,先反扒煎.重要預計埋個煎另一面對對面既熟成影響.....!!重要一塊扒只可以反一次,無返兜......











不過可以切開小小睇下入面....

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先大火煎兩面, 煎封肉汁, 再放一邊等啲餘溫慢慢咁慘入肉裡面
餐廳係用焗爐焗至所需熟成度, 不過唔放入焗爐都可以好好食

等名廚直接教你煮
https://www.youtube.com/watch?v=h5gcJjOSDv4
https://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4

煎多幾次你就會掌握到

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