[飲食] 傳統豬大腸衣 色偏黃味香濃

Source: https://hk.news.yahoo.com/%E5%82 ... F%83-220052062.html

【太陽報專訊】【本報訊】現時一般臘腸的腸衣主要採用豬大腸及人造腸,專家教路,市民可以從臘腸顏色分辨腸衣成分,若偏黃多屬傳統的豬大腸製,若呈透明則由人工合成腸衣製,而豬大腸製的腸衣口感及香味較佳。

人工合成較脆口

和興臘味家負責人鄧立桓直言,由於處理豬腸的工序繁複,而且屬於厭惡性行業,故此本港多年來絕少自行製作腸衣,主要依賴內地供貨。他指,現時行內使用的腸衣,主要由豬大腸製作而成,貪其口感較佳及香味較濃,腸衣顏色略帶偏黃,相反人工合成的腸衣顏色則呈透明,大多用作西式香腸,其口感較脆口,但是香味就不及豬大腸的腸衣濃郁。

至於本港製的臘腸近年口味亦有所轉變,由於近年市民崇尚健康飲食,肥肉的比例減少,就算是肥肉亦會選用豬上髀部分,肥膏味道香醇,而瘦肉則會揀選豬下髀。由灌腸到成品,再曬兼風乾,大概需時四天。

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有行內人話要食就食好D,
蠟腸等物少食為佳,
內地有些工場跟本唔用豬肉,
衹用雞糧作豬肉加肥膏,
潤腸就用豬紅(豬血)做!

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衹用雞糧作豬肉加肥膏,
潤腸就用豬 ...
wah9134 發表於 16/1/2016 16:36

國菜好似有豬血腸....定西班牙?

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