[飲食] (河馬仔專欄)銅鑼灣一杯屋日本東北串燒食評





(文章部份 --- by 馬場彩珠)

備長炭其實不是近年才發掘出來的,如講歷史已要數到江戶時代之17世紀-18世紀之間,於和歌山縣(即紀州)製造出來之炭所命名,而備長炭以紀州為起點及最聞名,只有在和歌山及奈良所產生之備長炭才可叫做紀州之備長炭。

而備長炭之所以聞名,除了平時之驅蟲吸濕之外,最出名都是它燒起來溫度可維持得非常穩定之餘,亦較為少煙,而火力甚強,非常適合用來做串燒之用。

而今次就講講這間在銅鑼灣,門牌寫住用上紀州備長炭之日本東北串燒店---一杯屋。



我其實在這兒食了多年,裝修都好像改變不多,多年來只是餐牌有變,全店有點古式古香,夜晚有不少單身人士也好,三五成群的上班族到此飲一杯食些少東西。




而串燒之地方就有一個專用的炭爐,煙甚少,但附近的一個個壺又是什麼?一陣開估。




餐牌的價格就不分開了,但串燒的選擇就有好多,而飲品就主力會配燒酌或生啤呢。



不過有時HIGHBALL也是好好的選擇。


這兒的串燒有便宜有貴價,有$30左右一串又有$80-$90一串都有,先講一些較廉宜的先。





烤年榚通常也是日本一些傳統的過年前後之小食,在炭爐上烤得香脆出來的效果絕對是來得簡單又米香四溢,內裡又軟綿綿熱辣辣,在秋冬確是非常美味的選擇。但更要講的就是這個來自大分縣之銀杏,大分縣之銀杏在日本頗有名,特有之軟糯以及微苦香確在燒過後產生獨有之香氣,加點鹽花確是配酒之好味小食。

到一些貴價食材,如燒帶子及黑毛和牛也在燒烤後保留到肉質,和牛的油份相對在燒過後更加保留其香氣,而點了一份鰻魚就比平時食到的較淡但食到一些魚油甘香。







不過全店我覺得最重點都是這個串燒---免治雞肉串(特製つくね)

剛才才說過這個壺內裡有甚麼,其實就是特製醬汁!

這個帶點香甜的濃汁加上半燒過之つくね之上,然後再燒烤,變成一個像焦糖之微香脆皮,而雞肉變得香脆之餘更加入兩三隻鵪鶉蛋,內外之香氣狂溢,差不多是我每次必點的!


當然食串燒好多人驚未必飽,這兒有一個小小的廉價提議,選擇飯團或茶漬飯。




這兒的飯團的飯粒不會太黏或硬身,相對算軟身,而加入茶以及WASABI的話又可算是中和一下燒烤的乾身感,個人較喜歡配以明太子的茶漬飯,味道最溫和。

馬場彩珠 --- 對串燒之評分:


(文章部份 --- by 馬場樂子)

講起日本東北,仙台是東北大型城市之一,有森林之都之稱,而一去到這兒遊覽的話,一去到仙台站的話,大家都知道連新幹線站的三樓也有一條"牛舌街",所以講到仙台美食一定離不開牛舌這道美食。


而這兒的牛舌定食都頗跟隨傳統之鹽燒牛舌餐的排列,牛舌同樣做得彈牙,爽口而帶輕輕的鹽燒味。當然少不了傳統之麥飯及牛舌湯,而有些人好像不喜歡加上山芋蓉,傳聞是男士之補物以及有潤腸之用,但加上一些WASABI的話實際上都幾易入口,亦較納豆少氣味。



但講起為何日本仙台會有牛舌?有說就是在二次世界大戰後由串燒燒雞店店主佐野啓四郎先生從法國廚師之中所啓發出來,當時據聞佐野啓四郎先生每日努力不懈地穿縣買食材,令現在牛舌成為仙台之標誌。

當然如果喜歡第二種食法的話,可以試試石燒牛舌泡飯,雖然牛舌在煮過後變腍,但配以有飯焦的熱泡飯,其實味道一點都不寡。





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SumG 發表於 2016-1-22 12:28


呢間我的食評預備了4-5年...

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