如何整走菜的苦味?

我自己對菜的苦味和草青味比教敏感,
總覺得菜是苦的,無論是白灼或是清炒都一樣
都是一般在街市或超市買的大路綠葉菜,菜心小棠菜西蘭花之類,
而淺綠色的菜如椰菜娃娃菜等苦味就不明顯
是買的問題,還是煮的問題?

上網教的所謂方法都不管用,甚麼不要炒到過黃(我不是);
加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味,多加大蒜(用濃味蓋過不是辦法)
  

我自己對菜的苦味和草青味比教敏感,
總覺得菜是苦的,無論是白灼或是清炒都一樣
都是一般在街市或超市買的 ...
TH30 發表於 2016-2-2 17:54

是否係你口感問題。
可以試下用乾鑊慢火烘下瓜菜乾水後,再落油,薑片,蒜片齊炒。
另一方法是將瓜菜先淡清雞湯先焯水半熟然後再炒

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好似少許既糖都可以!

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落多d薑

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