葡萄籽油,炒菜涼拌....

有乜特別?

有乜特別?
louischeung 發表於 2016-9-4 16:39



    grapeseed oil... 因為佢係high polyunsaturated fat content 嘅油, 60-70%吧,所以我唔用佢嚟煮嘢, 亦無浪費時間去研究太多。粗略記得佢應該係釀酒過程嘅byproduct, 有D係有用hexane之類嘅solvent提煉。

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回覆 2# bbsen
無話唔可以用黎炒野, 又唔系olivoila初榨個d....

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本帖最後由 bbsen 於 2016-9-12 17:54 編輯
回覆  bbsen
無話唔可以用黎炒野, 又唔系olivoila初榨個d....
louischeung 發表於 2016-9-12 17:13


個人認知:

佢polyunsaturated fatty acid (PUFA) content高 (60-70%), 加熱時PUFA (poly=多元)嘅double bond數量直接令佢比monounsaturated FA含量較高嘅橄欖油 (mono = 單元, 即一個DB)或者saturated FA (飽和,即無DB)較高嘅butter, lard等冇咁穩定,夠容易產生thermal oxidative degradation。
PUFA 加熱加空氣等條件導致嘅lipid peroxidation最終只會產生較多aldehydes之類對身體有害東西。

所以"好"嘅初榨橄欖油係可以煮食用,反而比grapeseed oil 適合。

p.s 超市或者出面鋪頭賣果D olivoila唔算係好嘅橄欖油....但因為成份都係一般橄欖油咁,所以同樣係比grapeseed oil 好。

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