作者: hellolo 時間: 2017-5-11 22:31 標題: 買咗新磨刀器，但磨完界唔到紙，何解？
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作者: digiman 時間: 2017-5-12 00:46
崩口有冇切底磨哂？如果每逢到某個位都唔順極可能係仲有崩口位
最後磨嗰幾吓要好輕力，用指頭感覺吓仲有冇毛刺（有毛刺一邊會較括手），可以嘅話用皮、布之類strop趟幾下會更鋒利（傳統剃鬚刀梯之前指定動作係用皮帶反向括幾吓）
完全冇毛刺又冇崩口位正常就會好鋒利，介紙唔順暢同紙質內有冇粗纖維、介紙角度、速度都有關系，啲片係好快速咁介，兼且係斜斜哋咁削落去，唔係直角咁推落去
作者: 1388 時間: 2017-5-12 08:30
回覆 1# hellolo
個人經驗，1500目收口實在太粗，
一般我自己做法是用200-400目粗石將崩口的地方磨平，再用水去磨薄，之後用800目磨細，再以1500-3000目磨幼出鋒，有鋒後用5000目收鋒，最後用10000目天然油石還口。
成功，好鋒利
作者: hellolo 時間: 2017-5-12 08:37
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作者: hellolo 時間: 2017-5-12 08:43
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作者: 1388 時間: 2017-5-12 08:45
回覆 4# hellolo
約15-18度，視乎你切薄還是要斬骨，這個要講經驗，好難言傳，你磨得多就會知，因為磨唔足你會有排磨，工序正確大約磨一把要20-40分鐘，視乎把刀情況。
作者: digiman 時間: 2017-5-12 10:41
崩口完全攪掂，但磨果時會感確有d位都係會食力d，係咪算未磨得平均？每個目係唔係要磨到滑晒先收手？ ...
hellolo 發表於 2017-5-12 08:43
除咗要刃面靚仔外，其實只需要磨到最尖嘅刃口就可以，你可以磨前用marker筆塗係刃口，磨兩嘢睇吓磨唔磨到刃尖
家用菜刀唔使太認真，刃口越薄越鋒利越易磨損，掌握咗磨刀技巧後求其得架喇，除崩口外我依家都好少用認真去磨刀，連砂帶機都好少出動去磨菜刀，平時都係用磨刀棒括兩嘢保持一定鋒利度就算（好似肉檔咁）
作者: ckshum 時間: 2017-5-12 13:10
用緊呢個牌子嘅磨刀石，幾好用，不妨試下：
http://www.suehiro-toishi.com/information/cerax-renew/
作者: belleville 時間: 2017-5-12 13:26
樓主不如影張刀鋒既 close up 睇睇
一般家用, ANSI/JIS 標準 #1500 ok 夠, 切紙應該無問題
但強國既 1500 係亂 q 咁來, 實際唔知幾多
如果唔崩刀, 一般保養, 唔駛由咁粗開始, #1000 開始 ok, #1500 都得, 慢 d 啫
assume 佢直係 1500
作者: ichigo1000 時間: 2017-5-12 15:56
我街市買舊雙面磨刀石(都唔知幾多目)磨人人牌都係好似樓主咁上下效果. 反而阿媽磨把幾十蚊菜刀仲利過我. 我諗技術真係好緊要.
搭單問下如果淘寶果D 1000目以上得唔得? 定係買日本石好D(淘寶都有末廣, 唔知真定假)? 有無平靚正推介? Thanks!
作者: leokg21 時間: 2017-5-12 17:04
砂紙加一塊玻璃最平又易玩，上到#7000見鏡面都得。要鋒利到切到好薄 既紙張同 剃鬚要個 磨刀角度 好準確 之餘 仲要落埋綠色研磨膏。
作者: wah9134 時間: 2017-5-12 17:17
想界紙?
方式: 用磨刀石磨完, 再用真皮順拉幾下便得。
手上冇真皮? 去垃圾站你會找到的！
作者: 1388 時間: 2017-5-12 17:17
回覆 10# ichigo1000 宗
如果真係正日本石當然正啦，重點是要真正靚嘢 ，日本貨都分高低檔次，技巧好重要 。
作者: suiyan 時間: 2017-5-12 21:10
孖人牌菜刀, 係唔係中式菜刀?
中式菜刀好厚, 凌空切紙會難d.
薄刀先玩到凌空切紙.
作者: belleville 時間: 2017-5-12 21:41
建議睇下呢條片
人地用 IKEA 平菜刀 + 70 microns 粗石 (大約係 #200-300)
都磨到切紙無難度, 所以技術先最重要
https://www.youtube.com/watch?v=L_AYofC-gWU
作者: aazz 時間: 2017-5-12 22:19
本帖最後由 aazz 於 2017-5-12 22:20 編輯
磨刀想知道利不利;
反轉看下刀口;
有幾厚就知了;
小第用磨刀石;
刀口位要小角度和刀身;
磨下看下;
刀口位越看不到厚度越利;
作者: hellolo 時間: 2017-5-12 22:36
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作者: g1jockey 時間: 2017-5-12 23:54
http://www.kvalitnidilna.cz/j-and-amp-o-brousici-system
用呢個包你磨得掂
作者: belleville 時間: 2017-5-13 00:17
本帖最後由 belleville 於 2017-5-13 00:18 編輯
跟本都唔知佢把刀一開始係咪咁利喎
hellolo 發表於 2017-5-12 22:36
你有無睇條片?
你又試下好似佢咁用刀鋒正面挫下舊石先, 睇下係未一開始咁利
作者: dominicyu 時間: 2017-5-13 08:26
我用D大陸不知名刀都可以介紙 我只係用1500同3000 平平地100蚊既末廣
你用咩牌子磨刀石
如果大陸既可以買過 佢地會虛標
中式菜刀 三德刀 生果都一樣可以介紙
作者: dominicyu 時間: 2017-5-13 08:39
你去youtube Search 砥石會有教學
我自己心得
1.低號數只係用黎修崩位同修正其他磨刀石
2. 角度既野你隨心 你跟返上次果個斜度就Ok
3. 其實你塊油石定水石 油要加油。水要加水同浸先磨到
4.真係出左漿先叫磨刀
5.新手慢慢磨啦 快無用
作者: ichigo1000 時間: 2017-5-13 19:35
末廣 我見淘寶都有賣。唔知真定假。仲有見有人推薦過 “木井方”，OK嗎？
回覆 20# dominicyu
作者: find72 時間: 2017-5-13 21:13
自己買舊磨刀石慢慢磨好過
去十幾蚊店買把cheap cheap菜刀練習
刀石就參考上面ching所提供的
我自己用緊德國鵝仔磨刀石
作者: ichigo1000 時間: 2017-5-14 09:38
末廣咁多隻型號真係唔識分。請問香港有得賣嗎？定係要淘寶？
用緊呢個牌子嘅磨刀石，幾好用，不妨試下：
ckshum 發表於 2017-5-12 13:10
作者: ckshum 時間: 2017-5-14 11:05
回覆 24# ichigo1000
油麻地上海街/文明里一帶的刀舖有售，還有不同牌子可供選擇
作者: ichigo1000 時間: 2017-5-14 11:29
Thanks ching
回覆 25# ckshum
作者: gamebridgese 時間: 2017-5-15 12:27
本帖最後由 gamebridgese 於 2017-5-15 12:59 編輯
你有無睇條片?
你又試下好似佢咁用刀鋒正面挫下舊石先, 睇下係未一開始咁利 ...
belleville 發表於 2017-5-13 00:17
唔好學佢啦
你用刀口直磨
同用刀口向前推咁磨
都會傷咗磨刀石
用力唔啱 介入舊磨刀石又會傷刀
所以最基本係永遠由刀背向前推/向後拉 (磨2邊唔同)
作者: belleville 時間: 2017-5-15 15:20
唔好學佢啦
你用刀口直磨
同用刀口向前推咁磨
都會傷咗磨刀石
用力唔啱 介入舊磨刀石又會傷刀
所以最 ...
gamebridgese 發表於 2017-5-15 12:27
西式磨刀法係咁磨
日式就分段前後磨
你講果隻, 唔係太明同唔肯定係咩式? 有無片參巧下?
個人覺得條條大路通羅馬, 無話邊種方法特別好, 唔駛太執著
最緊要手定, 保持刀同石角度一致, 理論上你咩手勢都係磨同一角度, 刀鋒係唔會有分別
作者: gamebridgese 時間: 2017-5-15 16:16
西式磨刀法係咁磨
日式就分段前後磨
你講果隻, 唔係太明同唔肯定係咩式? 有無片參巧下?
個人覺得條條大路 ...
belleville 發表於 2017-5-15 15:20
唔係關日式 西式問題
係簡單邏輯
你想把刀磨平
最基本你舊磨刀石就一定要平
所以有師兄話用砂紙+玻璃都得
佢個方法 第一 係直接垂直去磨刀鋒
跟本大錯 會搞到舊磨刀石有凹唔平
而且跟本冇需要 就算係崩都可以就咁2邊磨
第2就係將刀口推向磨刀石
一樣 有機會傷到磨刀石同把刀
你技術好 鎖得定把刀咪OK囉
你業餘間中磨下自己果把刀
你一鎖唔定咪介入去磨刀石度囉
所以初學者 都係用刀背去
情願1邊推用力 1邊拉用力好D
作者: nganshiu 時間: 2017-5-15 16:20
你去youtube Search 砥石會有教學
我自己心得
1.低號數只係用黎修崩位同修正其他磨刀石
2. 角度既野你隨心 ...
dominicyu 發表於 2017-5-13 08:39
請問點分油石同水石？
家中有舊家傳的
請問點分
作者: 一個有需要的人 時間: 2017-5-15 16:59
回覆 24# ichigo1000
起鴨記見到1xx~5xx, 街中間近北河
作者: belleville 時間: 2017-5-15 17:00
本帖最後由 belleville 於 2017-5-15 17:06 編輯
唔係關日式 西式問題
係簡單邏輯
你想把刀磨平
最基本你舊磨刀石就一定要平
所以有師兄話用砂紙+玻璃都 ...
gamebridgese 發表於 2017-5-15 16:16
就算自創磨刀法, 都唔駛話人錯, 人地重要係高手來
你一開始就 assume 全世界得軟石, 知唔知有 d 石係好硬唔會 dish 呢?
free hand sharpening 係要學同練, 手唔定, 咩方法都無用, 個人情願唔等如全世界
open mind d, 你有你方法, 人有人既方法, 利就得 la
你1邊推既時候, 角度唔啱咪一樣整到舊石同刀鋒
以下都係一面 or 雙面係咁磨刀, 全部都錯?
華叔 https://www.youtube.com/watch?v=psrqvPwDho4
Bob Kramer https://www.youtube.com/watch?v=kFhMGJYhYpU&t=158s
素人 https://www.youtube.com/watch?v=t39rhQs6Hqc&t=355s
作者: whitechunk 時間: 2017-5-15 17:05
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作者: belleville 時間: 2017-5-15 17:08
真係錯 磨到但手法唔正宗
whitechunk 發表於 2017-5-15 17:05
一代宗師係邊個, 點為之正宗?
你去同華叔同 bob kramer 講話唔正宗
去之前最好 google 對方係乜水
作者: ㊣半桶水 時間: 2017-5-15 20:54
磨刀不論中西日式, 手法基本都是一樣, 主要分為兩種, 一種是先分段推磨(分段以免破壞刀的弧度)然後由頭到尾, 由尾到頭將各分段以弧形拉順, 另一種就磨的時候就已經以弧形的手法來磨, 道理基本相同.
以上所有片段都離不開這兩種手法, 西日式刀身較長, 刀尖處弧形較大, 中式刀身較短, 弧形顯得不明顯, 15樓的片段, 那師傅其實也在拉弧形, 只是中式刀短弧形不明顯而已.
作者: gamebridgese 時間: 2017-5-15 23:24
就算自創磨刀法, 都唔駛話人錯, 人地重要係高手來
你一開始就 assume 全世界得軟石, 知唔知有 d ...
belleville 發表於 2017-5-15 17:00
我只係話佢 垂直磨刀鋒呢一樣錯
因為完全冇需要 而且傷磨刀石
而用刀鋒推向磨刀石
我都係話 高手 藝高人膽大
你定到個角度咪冇問題囉
但係對業餘嘅冇乜參考價值
業餘嘅永遠用刀背推/拉
你定唔死個角度 都唔會傷磨刀石
最多磨唔好要再磨
https://www.youtube.com/watch?v=hWfb69zDdvQ
作者: ㊣半桶水 時間: 2017-5-16 00:00
15樓片段, 橫拉之余有些微向後拉, 熟手的能夠兩個動作同時進行.
作者: 一個有需要的人 時間: 2017-5-16 11:40
回覆 1# hellolo
http://www.bushcraftuk.com/downloads/pdf/knifeshexps.pdf
see p.4 chopping knife edge 2β =30~60% 越尖越易wear
個人經驗: 唔理你用咩手法、咩粗中精石，磨下磨下見到黐屎冧石即刻洗石
作者: tik57 時間: 2017-5-16 16:44
本帖最後由 tik57 於 2017-5-16 16:48 編輯
www.youtube.com/watch?v=lBXRkMZfIXk技巧好重要www.youtube.com/watch?v=7dFFEBnY0Bo
作者: belleville 時間: 2017-5-16 21:15
回覆 hellolo
see p.4 chopping knife edge 2β =30~60% 越尖越易wear
個人經驗: 唔理你用咩手法、咩 ...
一個有需要的人 發表於 2017-5-16 11:40
very good pdf, thanks for sharing